Receitas da Borgonha: Salmão ao Vinho Branco

Salmão ao Vinho Branco

Suave e delicado, este prato realça a textura amanteigada do salmão, envolto em um molho cremoso à base de vinho branco, chalotas e cogumelos. É uma receita perfeita para quem busca um sabor refinado, mas fácil de preparar. A combinação entre o frescor do vinho e a riqueza do peixe resulta em um equilíbrio elegante, ideal para um almoço especial ou um jantar leve.

Os vinhos brancos do sul da Côte de Beaune harmonizam perfeitamente com este prato.

• Dificuldade: média

• Rendimento: 4 pessoas

• Tempo de Preparação: 20 minutos

• Tempo de Forno: 10 minutos

Ingredientes:

• 4 postas de salmão (150 g cada)

• 30 g de manteiga

• 4 cebolas-chalotas

• 500 g de cogumelos (champignons)

• 300 ml de creme de leite (30% de gordura)

• 1 garrafa de vinho branco seco

• 1 limão

• Sal grosso

• Pimenta-preta moída na hora

Preparação:

• Cozinhe levemente as postas de salmão em água salgada (pochê). Reserve.

• Pique as chalotas e refogue-as na manteiga até ficarem translúcidas.

• Acrescente os cogumelos fatiados e 200 ml de vinho branco.

• Deixe reduzir completamente, adicione o creme de leite e cozinhe por mais alguns minutos, até o molho encorpar. Tempere com sal e pimenta.

• Acrescente um fio de vinho branco para realçar os aromas.

• Disponha o salmão nos pratos (ou em uma travessa) e cubra com o molho. Sirva imediatamente.

Harmonização com vinhos da Borgonha:

A untuosidade do molho e a gordura natural do salmão pedem um Chardonnay com estrutura e vivacidade.
As AOC Meursault e Saint-Aubin são excelentes escolhas — vinhos brancos com notas amanteigadas, minerais e de frutas brancas maduras, que acompanham o prato com harmonia e elegância.
Entre os produtores, destacam-se Domaine Matrot (Meursault) e Domaine Hubert Lamy (Saint-Aubin).

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