Hoje é dia de ☕🍷 Café & Borgonha!!!
Faz tempo que eu quero abordar alguns temas polêmicos, tanto para vocês que moram no Brasil quanto para a gente que mora aqui na Borgonha.
Polêmicos porque geram discussões, opiniões diversas e, às vezes, ânimos exaltados. Mas ficar assim por causa de vinho, para mim, é um pouco de exagero. Afinal, cada um faz o que quer. Mas será que existe um limite para isso?
Ah, um detalhe: a temporada na Borgonha termina em novembro, e os preços de hotéis, aluguel de carros e passagens despencam. Quem quiser visitar a Borgonha comigo em novembro, dezembro, janeiro ou fevereiro, entre em contato o mais rápido possível, pois minha agenda de janeiro já está bem cheia e fevereiro está começando a lotar. 😉
☕🍷 Rosé na Borgonha
Polêmica número 1: sim, na Borgonha, nós fazemos vinho rosé, e ninguém dá muita bola para isso. Essa é a verdade nua e crua. Tudo bem que você goste de vinho rosé, mas aqui é a região dos tintos e dos brancos e, em seguida, o lugar onde se produz o melhor vinho espumante da França depois de Champagne: o Crémant de Bourgogne.
O rosé produzido aqui serve mais para complementar a gama do produtor, pois, se você tem boas uvas de Pinot Noir, vai usá-las para fazer vinho tinto ou, em segundo plano, vendê-las. Por isso, a porcentagem de rosé produzido na Borgonha é baixíssima. Além disso, ele não faz parte do hábito de consumo local.
Outro motivo é um pouco mais afetivo. A produtora ou o produtor que o faz pode ser alguém que gosta desse vinho ou que mantém uma tradição familiar: há famílias que produzem rosé há inúmeras gerações, sempre em pequenas quantidades.
E temos algumas exceções. Há pouquíssimos produtores da Borgonha que realmente se empenham em fazer um vinho rosé “mais vinoso”, ou seja, com mais corpo e potência, bem diferente daquele rosé clarinho e levinho. E aí, sim, eu tomei alguns bons.
Eu, sinceramente, não sou fã de rosé e raramente o peço, mas, se fosse para escolher um bom rosé, optaria ou de um ou outra bom produtor da Borgonha ou por algum mais próximo dos vinhos do Vale do Rhône, como, por exemplo, um Tavel.
Rosé da Borgonha é polêmico. E não tão comum.
☕🍷 Vinho com gelo
Até dói só de ler.
Primeiro: tem gente que coloca gelo no vinho rosé ou branco para beber na praia, na piscina ou em um dia mega quente. Gosto é gosto, eu sei. E o que vou falar aqui é sobre qualidade e sobre como o mercado pode deixar você alerta.
Vinho de qualidade, seja rosé, branco ou tinto, tem corpo, concentração e estrutura. Se você adiciona gelo, está diluindo o vinho, ou seja, está aguando tudo o que há de bom nele. Pagou caro para estragar o vinho.
O mercado, apostando em volume e baixo custo de produção, criou o conceito de vinho de piscina: um rosé ou um vinho branco com gelo para você tomar à beira da piscina ou na praia. Assim, o gelo dilui o vinho, e a bebida fica fraquinha.
Detalhe: o vinho é de qualidade inferior e, ao acrescentar gelo, todos os defeitos do vinho são mascarados. É igual quando a gente bebe chá de boldo. Muita gente toma gelado ou coloca gelo para não sentir o gosto.
Ou seja, a empresa produz um vinho inferior em alto volume, cria um marketing bonito e sedutor, incentivando as pessoas a colocar gelo e convencendo milhares delas de que é legal tomar vinho assim. As vendas explodem.
O meu conselho para quem tem um vinho de qualidade e quer tomá-lo na piscina ou em um churrasco é encher um balde ou uma daquelas sacolas plásticas para vinho com água gelada e gelo. Coloque a garrafa dentro e deixe-a sempre à sombra.
Para a bebida não esquentar rapidamente, sirva pequenas doses na taça e vá servindo várias vezes. Sempre dá certo. E não se esqueça de repor o gelo no balde ou na sacola.
☕🍷 A cena que eu vi aqui
Fui jantar em um restaurante super legal aqui na Borgonha, o restaurante do Hôtel de Beaune. Lá é servido um frango assado maravilhoso e famoso. Éramos umas oito pessoas à mesa, todos borgonheses, e eu. Todos éramos, direta ou indiretamente, do mundo do vinho.
O casal à minha frente era dono de um bar na cidade, e os dois já tinham uns 70 e poucos anos. Como a noite estava quente e o casal estava mais habituado ao frio e aos verões amenos, eles estavam reclamando muito do calor.
Um dos vinhos tintos servidos era um Volnay 1er Cru 2017, de um bom produtor. Esse senhor pegou QUATRO cubos de gelo e colocou dentro da taça de vinho tinto dele.
Eu fiquei olhando.
Acho que encarei demais, porque meu marido me deu o maior cutucão.
Olhei para o resto da mesa, e todos continuavam conversando.
Eu continuei em silêncio. E olhando. Na hora da sobremesa, perguntei: POR QUÊ??????????
A resposta de uma pessoa à mesa foi:
— Ele não tem bom gosto.
As pessoas riram e, nessa hora, fiquei entre a alfinetada e a piada. Típico francês.
Polêmico.
☕🍷 A tal da Chartreuse
Está uma febre na França: ao terminar a refeição, servir um licor chique feito à base de inúmeras plantas e que, até hoje, é produzido pelos monges. É a tal da Chartreuse.
Pensa em um chá de boldo com hortelã, xarope de glicose e álcool. Seria mais ou menos isso.
Anos atrás, esse licor era considerado bebida de alcoólatra e era malvisto. De repente, começou a ser servido nas melhores mesas de restaurantes e bares, além de ser usado em muitos coquetéis. Agora é moda.
A polêmica é dizer que você não gosta de Chartreuse. Gente, é quase como xingar o Papa em um país católico.
☕🍷 Vinho bom é vinho antigo
Já falamos disso por aqui, mas vale tocar no assunto novamente.
Na Borgonha, isso não é tanta polêmica assim, porque as pessoas já têm definido na cabeça que muitos vinhos são feitos para ser bebidos mais jovens e não conseguem envelhecer bem. Por isso, a famosa expressão em inglês “you age just like a fine wine” — você envelhece como um vinho fino — faz sentido. Precisa ser um vinho fino, não o Periquita.
Mas tem gente que consome somente vinhos antigos, de qualquer lugar, feitos de qualquer jeito, de qualquer uva, e não quer saber de outra coisa. Gosto é gosto. Agora, para você não jogar seu dinheiro fora, anote estas dicas:
Vinhos da Borgonha podem envelhecer. Sugiro que dê prioridade aos vinhos classificados como Premier Cru e Grand Cru, porque possuem mais concentração. E mais concentração é como se o vinho tivesse mais fôlego para aguentar uma maratona de anos guardadinho, evoluindo lentamente.
Depois, confira a safra e veja se foi uma safra que permitiu ou permite um bom envelhecimento, como 2016, 2013, 2011, 1999, 1993, 1991 e 1985 (fui lembrando aos poucos aqui).
Há algumas safras em que a evolução do vinho é mais rápida e, por isso, não o guardamos por tanto tempo. Nesses casos, as chances de você encontrar um vinho que já esteja em declínio são grandes. Por isso, informe-se sempre se a safra foi boa para o envelhecimento.
Vinho antigo é uma questão de gosto. E o que recomendo é que, a cada oportunidade que tiver, você prove um. Como esses sabores e aromas não são tão comuns nem tão fáceis de encontrar, às vezes o paladar precisa de tempo para conhecê-los.
☕🍷 Pinot Noir é um vinho fraco, é vinho para mulheres
Eu até gosto dessa polêmica, porque sobra mais vinho para mim e para minhas amigas!
Acontece que muita gente conhece o Pinot Noir dos EUA, do Chile, por exemplo, ou os exemplares mais baratos que chegam ao nosso mercado. Esses vinhos são realmente mais leves do que os Pinots da Borgonha.
A casa da Pinot Noir, onde ela revela toda a sua estrutura e atinge seu apogeu, é a Borgonha. Os vinhos daqui têm corpo, estrutura, taninos bem integrados, álcool, acidez, tudo. São vinhos de qualidade que fazem inveja.
É por isso que os vinhos de Pinot Noir são tão famosos no mundo. Eles podem ser vinhos premium de altíssima qualidade, com corpo e estrutura.
Toda vez que alguém, durante um tour, diz: “Eu não gosto de Pinot porque é fraquinho”, eu espero a degustação. E aí vejo a pessoa descobrindo um novo mundo.
☕🍷 Eu juro que isso aconteceu
Acho que esse foi o maior bafafá de que fiquei sabendo por aqui.
O ano era 2016, e eu estava em um café em Nuits-Saint-Georges quando um produtor de vinhos entrou furioso, esbravejando aos quatro cantos sobre um cliente americano que queria cometer um sacrilégio com seu vinho.
O americano encomendou um palete de vinho, mais ou menos 600 garrafas de Grand Cru Clos Vougeot, para consumo próprio. Quando estava acertando tudo, o cliente deixou escapar para o produtor que iria usar aquele vinho para encher a banheira e tomar banho de Grand Cru Clos Vougeot.
O francês enlouqueceu! Xingou o cara, xingou a família do cara, suspendeu a venda e o expulsou do Domaine.
Bom, eu sei que isso não se faz. O vinho é para ser bebido. Mas, depois que você o compra, faz o que quiser com ele. Tem gente que revende, tem gente que guarda e não bebe, tem gente que joga vinho na cara do ex, e esse americano queria um banho chique.
Bem polêmico, eu sei.
☕🍷 No final, tudo é gosto
O bom do vinho é isso: ele socializa e acaba virando assunto à mesa. Culturas diferentes adaptam o modo de servir o vinho, o mercado lança novas modas e alguns conceitos são difíceis de mudar. Mas, no fim, o consumidor precisa estar feliz com aquilo que está provando.
Beber para fazer pose é coisa de ensaio fotográfico ou de influenciador. Aqui, o que a gente quer é ver o cliente final feliz com a escolha dele e passando um bom momento com quem ama. Mesmo colocando gelo no vinho. Ou tomando banho no ofurô.
Muito obrigada pela leitura e até!!
