Croque-Monsieur à La Truffe –
Misto-Quente com trufa
Um delicioso misto-quente que conquista 100% das pessoas e é perfeito para acompanhar uma bela taça de vinho! Este sanduiche com trufa combina o queijo rico com o béchamel aveludado, a trufa que traz um aroma terroso e sofisticado, e o presunto, que adiciona um toque salgado suave. Para harmonizar, precisamos de um vinho que não seja pesado demais, para não sobrepor o sabor da trufa, que tenha boa acidez para equilibrar a cremosidade do molho e notas sutis de frutas ou minerais que complementem o queijo e a trufa.
A sugestão do vinho está logo após a receita.
Receita Croque-Monsieur à La Truffe – Misto-Quente com trufa
-
Dificuldade: fácil
-
Rendimento: 6 pessoas
-
Tempo de preparo: 15 min
-
Tempo de forno/chapa: 3 min
Ingredientes:
-
12 fatias de pão de forma
-
3 fatias de presunto cozido
-
manteiga
-
250 ml de leite
-
25 g de farinha de trigo
-
100 g de queijo Comté ralado ou substitua por queijo da Canastra (ideal) ou Serrano ou de Minas
-
60 g de trufa fresca (dependendo da estação: trufa de verão ou trufa negra)
ou 100 g trufa em conserva
Preparação:
Para o molho:
-
derreta 25 g de manteiga em uma panela
-
adicione a farinha mexendo com uma colher de pau, depois acrescente o leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar.
-
Adicione a metade do queijo Comté ou o queijo da Canastra (ideal) ou o queijo Serrano ou o de Minas ao béchamel, misturando bem. Reserve.
Trufas: esta receita pode ser feita com trufa fresca ou com trufa em conserva. Limpe as trufas frescas debaixo da água da torneira e corte-as em lâmina bem finas. Se usar trufas em conserva: escorra o carpaccio e reserve o óleo para usar depois (com batatas, purê ou salada…).
Montagem do croque-monsieur:
-
doure levemente as fatias de pão de forma em uma torradeira ou sob o grill do forno (dos dois lados).
-
Espalhe um pouco de manteiga sobre elas.
-
Espalhe uma boa colherada de béchamel sobre metade das fatias de pão. Depois, cubra com meia fatia de presunto. Coloque por cima as lâminas de trufa (fresca ou carpaccio).
-
Passe um pouco do béchamel nas fatias de pão restantes e coloque-as sobre as trufas, com o lado besuntado voltado para baixo.
-
Doure os croque-monsieur em uma frigideira com manteiga. Sirva quente.
Sugestões de Vinhos :
Branco: AOC Meursault ou AOC Puligny-Montrachet (Chardonnay)
-
Vinho branco encorpado, amanteigado, bela acidez trazendo refrescância e toque mineral
-
Combina perfeitamente com béchamel e queijo Comté.
-
A acidez mantém a sensação fresca, equilibrando a gordura.
-
Sugestão de produtores: Guy Bocard, Sébastien Magnien, Bruno Colin, Armand Heitz, Vincent Bachelet, Pierre Vincent Girardin, Oliver Leflaive, Philippe Pacalet
Branco mais leve: AOC Bourgogne branco (Chardonnay)
-
Fresco, ligeiramente cremoso, curto na medida certa
-
Harmoniza muito bem com molho cremoso
-
Sugestão de produtores: Bachey-Legros, Château Chassagne-Montrachet, Vincent Dancer
Tinto: Pinot Noir da Côte de Nuits ou Côte Chalonnaise
-
Leve a médio corpo, taninos suaves.
-
Frutas vermelhas sutis e notas terrosas que combinam com a trufa.
-
Se servir tinto, prefira não muito jovem, para não brigar com o queijo.
-
Sugestão de produtores: Domaine Thénard, Domaine Ragot
💡 Dica:
-
Para intensificar o aroma da trufa, um Chardonnay levemente amanteigado (Meursault ou Puligny-Montrachet) é provavelmente a melhor escolha, clássica na França.
-
Outra sugestão para os mais ousados: Champagne!!
Leia Também:
-
A melhor época do ano para visitar a Borgonha (e por quê)
-
Chardonnay: como muda de Chablis a Meursault
-
Abastecendo o carro na França: GAZOLE não é GASOLINA!
Aprender é economizar melhor
Conhecer a hierarquia das denominações, entender o que está no rótulo e saber identificar bons produtores faz toda a diferença. Você evita cair em armadilhas de marketing e aprende a comprar com critério — mesmo em mercados fora da França.
