Bom dia, meus queridos amigos do ☕🍷 Café & Borgonha!!!
Para quem não sabe, agosto é mês de férias na Europa e quase ninguém trabalha! Se você tiver uma emergência e precisar de um encanador, por exemplo, pode usar o banheiro do vizinho, porque é quase impossível achar alguém disponível. E isso serve para todas as áreas.
Também é a época em que os produtores de vinho tiram férias, para poderem atacar a colheita em setembro com a bateria recarregada!
Como sabemos, este ano está super atípico, com ondas de calor extremo: foram seis ondas de calor de mais de 35 graus de maio até agora. Muitos tiraram férias em julho ou as repartiram entre julho e começo de agosto. E foi o que eu fiz: cinco dias em julho e sete dias em agosto.
Eu viajei no dia 9 de agosto e para a minha surpresa fiquei sabendo que, na véspera, alguns Domaines da Côte de Beaune já tinham começado a colher em algumas parcelas. No sul da França eu jà esperava, mas por aqui eu fiquei supresa.
Bom, mas vamos ver isso de perto. Peguem suas xícaras de café e boa leitura!
☕🍷 Munique
Eu viajei no domingo, 9 de agosto, e, depois de sete horas de carro, chegamos a Munique, onde passamos apenas uma noite. Lá, fomos no final da tarde curtir o Biergarten, um local arborizado com várias mesas e bares, onde as pessoas, com suas famílias e amigos, vão para tomar uma cerveja e podem tanto pedir a comida do bar quanto trazer a própria comida de casa.
Fomos ao Biergarten mais antigo de Munique, que tem 200 anos, e lá há uma cervejaria chamada Augustiner, de onde tomamos a cerveja tirada do barril. Tomamos aquela, porque eu não bebo cerveja, então somente experimentei.
Nesse ambiente super gostoso e debaixo de 37 graus, falamos mais uma vez sobre a colheita deste ano e descobri que o Domaine Arnaud Ente, localizado na Côte de Beaune, tinha começado a colher em algumas de suas parcelas no dia anterior.
Chamou a minha atenção, pois muitos produtores iriam aguardar até os dias 15, 16, 17 de agosto para começar. Mas quem sou eu para julgar a data de colheita, certo?
☕🍷 Data da colheita
É estabelecida através de três pontos:
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Análise laboratorial das uvas: seu nível de açúcar e de acidez são medidos e, com isso, o produtor tem uma base.
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Provando uvas de cada parcela: o produtor borgonhês prova e come algumas uvas de todas as suas parcelas para sentir o nível de açúcar e de acidez.
Com base nesses dois pontos, mais a previsão do tempo para saber se vai chover, se vai fazer mais calor e também as características do terroir de cada parcela, o produtor determina quando começa a sua colheita e por qual parcela.
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Pelos vizinhos: ah, sim, vocês me entenderam bem. Às vezes, alguns produtores entram em pânico porque percebem que seus vizinhos já começaram a colher, então eles começam também. Isso é real e acontece, mas é claro que o produtor nunca vai confessar isso para os seus clientes. Sei disso pelas entrelinhas e compartilho neste mundo do Substack.
☕🍷 Áustria – Salzburg
No dia seguinte a Munique, fomos para Salzburg bem cedo, pois à tarde iríamos participar como expositores de um salão de vinhos de verão promovido pelo nosso importador austríaco.
Essa tarde foi superquente, 37 graus, e, felizmente, a degustação era no jardim de uma casa com muitas árvores, sombra, piscina e muita comida à vontade, feita na hora. Eu comi um peixe de um lago local, feito na brasa, que estava delicioso! Também tinham frango assado, assim como um prato local que até agora eu não entendi o que era. Eles chamam de dumpling. É uma espécie de massa esponjosa, cortada em grossas rodelas, que pode ser servida de vários sabores, com molho ou sem molho.
Nos dois dias em Salzburg, o pessoal só queria nos entupir de dumplings. Não posso mais ver isso na minha frente!
Mas o mais interessante era o clima descontraído desse salão de verão: profissionais do vinho, jornalistas, clientes privados, famílias, amigos, crianças, cachorros, a maioria das pessoas descalças pisando na grama e muitas entrando na piscina. Tão diferente! Adorei! Verão em Salzburg com vinho é agora isso na minha cabeça!
Ao lado do nosso stand, tinha o stand dos vinhos de Bordeaux. E eu tive uma grande chance: provei os melhores Bordeaux nesse dia!! Só vinhaço!!
À noite, o nosso super importador e organizador levou todos os expositores para jantar num lugar lindíssimo (acho que em Salzburg não tem lugar feio). Além de comermos mais dumplings e mais Wiener Schnitzel – carne bem fina de vitela empanada, era isso todos os dias – conhecemos pessoas incríveis, entre elas uma família de australianos que fazem vinhos no Piemonte e um casal de austríacos que fazem vinhos locais. E adivinhem qual foi o assunto principal? A data da colheita neste ano quente.
Ambos disseram que iriam começar por volta dos dias 15 a 20 de agosto, as datas mais precoces de todas as safras.
☕🍷 Áustria – Viena
De Salzburg fomos para Viena para fazer turismo. Afinal, férias são férias. Palácios, museus de arte, Palácio da Sisi, biblioteca… fizemos de tudo! E deu para esquecer um pouco a Borgonha e relaxar a cabeça.
No último dia em Viena, encontramos dois amigos que estão no programa Master of Wine e, de novo, o assunto principal: a data precoce da colheita.
Um dos rapazes trabalha na parte comercial de uma vinícola austríaca e eles iriam começar a colheita em três dias.
Apesar do baixo volume estimado para este ano, ninguém reclamou do estado sanitário das uvas até agora.
☕🍷 Itália – Dolomitas
De Viena seguimos viagem para a Itália, na região ao norte, na fronteira com a Áustria, chamada Dolomitas.
Ficamos hospedados numa cidade chamada Bolzano, que, por sorte, foi onde nasceu a fábrica do meu biscoito wafer predileto, que eu jamais acho para vender na França. Óbvio que comprei uma sacola cheia para durar um ano e meio.
Lá não encontramos ninguém do mundo do vinho, o que foi legal para descansar, mas provamos o vinho da uva local, a Lagrein.
E, apesar de haver vinhas plantadas nas colinas, em lugares completamente loucos e de difícil acesso, o objetivo aqui foi natureza.
☕🍷 Beaune – Casa
Foi ótimo voltar para casa, mesmo depois de apenas sete dias. Tivemos um dia para nos recuperar antes de atacarmos!
Meu marido foi colher na terça-feira, somente na parte da manhã, no Domaine Les Horées, e eu começarei sábado, dia 22, no Domaine des Croix, como faço desde 2019.
Aliás, corrigindo: eu fico na mesa de triagem, recepcionando as uvas e fazendo a seleção do que está bom ou não.
Cada ano, na semana da colheita, eu não trabalho com enoturismo, consultoria nem com os outros trabalhos que faço. Fico dedicada ao Domaine.
É um trabalho nada intelectual e nem pesado, somente rotineiro e repetitivo. Mas precisa ter atenção, bom humor, espírito de equipe e leveza. Afinal, passar oito horas por dia em pé, somente olhando uvas passarem por uma esteira rolante, mexe com a cabeça. Ter leveza e bom humor conta muito no final do dia e da semana.
☕🍷 Domaine des Croix
Pertence ao produtor David Croix. Eu o conheci em 2018, numa degustação em sua adega, e, em 2019, comecei a colheita em seu Domaine.
Todo ano fico impressionada com a sua calma e tranquilidade durante a colheita. Muitos produtores ignoram seus funcionários ou amigos, estressam-se pelo menor problema, não conseguem dormir e ficam de mau humor.
David fica tranquilo. Todo problema é solucionado com precisão e sem fazer alarde. A cada colheita, ele me inspira.
Este ano, ele comentou que iria esperar a chuva para começar a colheita depois dela e também a queda da temperatura. Decisões importantes que vão impactar a qualidade dos seus vinhos.
A temperatura já baixou, não faz mais 35 graus, mas 30.
E a chuva veio na segunda-feira e vai voltar hoje e na quinta-feira.
Quem já começou a colheita começava a colher às 5 horas da manhã para terminar ao meio-dia. E alguns pararam por alguns dias, esperando pela chuva.
Com certeza, este ano será bem heterogêneo e talvez tenhamos dias alternados de colheita. Tudo dependerá da decisão de cada produtor. Eu contarei mais na semana que vem.
☕🍷 Semana que vem
Então, me aguardem semana que vem para contar como foi no Domaine des Croix. Cada ano é de um jeito!
Obrigada por lerem a cada edição e me desejem boa colheita!
Juliana.
