Receitas da Borgonha: Entrecôte (Contrafilé) ao Molho Marchand e Purê de Batatas

Entrecôte (Contrafilé) ao Molho Marchand e Purê de Batatas

Um clássico da cozinha francesa, este prato combina a suculência do entrecôte ou contrafilé com a riqueza aromática do molho Marchand, acompanhado de um purê de batatas cremoso e amanteigado. É uma receita de sabor profundo e textura reconfortante, perfeita para um jantar sofisticado em casal ou uma ocasião especial. O equilíbrio entre a carne grelhada, o molho ao vinho tinto e o purê macio resulta em uma experiência gastronômica elegante e harmoniosa.

Para acompanhar este prato, escolha um Pinot Noir com boa estrutura e taninos suaves, que complemente a intensidade do contrafilé e a riqueza do molho.

• Dificuldade: média

• Rendimento: 2 pessoas

• Tempo de Preparação: 20 minutos

• Tempo de cozimento: 1 hora

Ingredientes:

• 1 entrecôte ou contrafilé de 400 g

• Óleo de cozinha ou azeite de oliva

• Sal e pimenta do reino

Para o molho:

• 3 cebolas-chalotas

• 100 ml de vinho tinto

• 100 ml de caldo concentrado de vitela ou 1 cubo de caldo de carne diluído em 100 ml de água

• Manteiga

• Sal e pimenta do reino

Para o purê de batata

• 400 g de batatas

• 60 g de manteiga

• 100 ml de leite morno

• Sal

Preparação:

Purê de batatas:

• Lave as batatas e coloque-as numa panela de água fria e sal e deixe cozinhar por 30 minutos depois que a água começar a ferver.

• Descasque-as e esprema as batatas no espremedor de batatas ou amasse-as com o amassador de batatas.

• Transfira as batatas amassadas para uma panela para remover a água, sempre mexendo e em fogo baixo. Acrescente a manteiga, tempere com o sal e coloque o leite morno. Mexa até atingir a textura de puré.

Molho à Moda Marchand:

• Aqueça uma pequena panela com uma colher de sopa de manteiga.

• Refogue as cebolas cortadas finamente por 2 minutos. Coloque o vinho tinto e deixe reduzir em fogo baixo até à evaporação total do vinho.

• Acrescente o caldo de vitela ou o cubo de caldo de carne diluído em 100 ml de água e deixe reduzir por 4 minutos em fogo baixo. Retire do fogo, acrescente uma pequena colher de café de manteiga e tempere com sal e pimenta preta. Misture e reserve.

Entrecôte:

• Aqueça uma panela grande ou uma grande frigideira com um fio de óleo ou de azeite, acrescente uma colher de sopa de manteiga

• Grelhe cada lado do entrecôte por 2 a 3 minutos ou até atingir o ponto desejado.

• Tempere com sal e pimenta.

• Sirva o entrecôte ainda quente com o molho Marchand e o purê de batata.

Harmonizações sugeridas:

Vinhos AOC Pommard ou Volnay (Côte de Beaune)

Produtores recomendados: Domaine Y. Clerget em Pommard ou Domaine de la Pousse D’Or em Volnay.

Estes vinhos apresentam notas de frutas vermelhas maduras, leve toque terroso e boa acidez, capazes de equilibrar a gordura do purê e realçar os sabores do molho Marchand.

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